Привлечь покупателей в магазин — половина дела. Теперь нужно сделать так, чтобы из торгового зала покупатель вышел с полной корзиной и снова вернулся к вам. И вот это уже задача продуктового мерчандайзинга.
Что даст мерчандайзинг продуктовому магазину
Глобальная цель мерчандайзинга в продуктовом магазине — увеличить объём продаж, сохраняя лояльность покупателей. Если разбить эту цель на более мелкие составляющие и перевести в практическую плоскость, получим вполне конкретные цифры:
- увеличение продаж по отделам до 10%,
- рост прибыли с единицы площади до 15%,
- до 10% плюс к общей прибыли магазина.
И это не теоретические выкладки, а результаты реальных пилотных проектов и программ управления мерчадайзингом в супермаркетах, продуктовых «шаговой доступности» и сетевых дискаунтерах.
Базовые задачи мерчандайзинга в магазине продуктов
Для достижения глобальной цели, перед продуктовым мерчандайзингом ставятся конкретные задачи:
- создать обстановку, располагающую к покупкам,
- помочь покупателю сориентироваться и найти нужный отдел,
- информировать клиента о товаре и его основных характеристиках,
- привлечь внимание покупателя к продукции или группе товаров,
- увеличить время нахождения покупателя в магазине,
- стимулировать импульсные покупки,
- познакомить посетителей с новыми товарами и побудить их попробовать новые позиции ассортимента,
- помочь с выбором.
Если упростить, то клиент должен находить нужный ему товар на нужном месте, по нужной цене и в нужном количестве.
Когда один из элементов в этой «нужной» цепочке отсутствует, 9 покупателей из 10 уходят из магазина без покупки. Чтобы все звенья цепи были на своих местах, в продуктовом мерчандайзинге задействуется комплекс инструментов. В основном составе — грамотная выкладка и POS-материалы.
Выкладка по правилам мерчандайзинга в магазине продуктов
Выкладка подбирается под ассортимент и специфику магазина. Это может быть товарная, демонстрационная, вертикальная, горизонтальная и дисплейная выкладка с объемной, плоскостной или пространственной структурой. Правила выкладки определяет планограмма, которая в свою очередь составляется по принципам визуального и перекрестного мерчандайзинга:
- Товары распределяются по трем уровням,
- Используется эффект яркого пятна,
- Соблюдается правило «мертвой зоны»,
- Видимость распродажи создается объемной выкладкой,
- Продукты «якоря» или «создатели потока» размещаются рядом с товарами «генераторами наличности»,
- Продукты группируются по цене, фасовке, производителю, упаковке и пр.
Важно! Выкладка не статична и не может быть статична. Она меняется, следуя за покупательскими интересами, объемами продаж, взаимозаменяемостью товаров, новинками ассортимента.
Грамотно сделанную выкладку усиливают приемы визуального мерчандайзинга. Например, продукты импульсного спроса и товары в мелкой фасовке, которые сложно эффектно представить на классических полках, располагают у касс на стойках-диспенсерах. К этому моменту покупатель втягивается в шопинг, готов к спонтанным приобретениям и обращает внимание на привлекательно оформленную прикассовую зону. Другой набор приемов — размещение товаров в «горячих зонах» и расстановка «препятствий». «Горячие зоны» помогают увеличить продажи конкретно этих товаров, что важно для сезонных продаж, а искусно расставленные «препятствия» переключают внимание покупателей на дополнительные витрины и стойки, например, с новинками.
POSM как инструмент продуктового мерчандайзинга
POSM — это не только брендированные ценники и растяжки. Это целая группа напольных, подвесных, наклеиваемых и пр. рекламных материалов, которые привлекают внимание к стеллажу или товару, направляют покупателя к месту распродажи, информируют об акции, напоминают о проходящей в СМИ рекламной кампании. Чтобы оценить все разнообразие POS-материалов, зайдите в любой крупный гипермаркет и увидите:
- шелфтокеры, которые крепятся к полкам,
- диспенсеры — рекламные носители с «карманом»,
- воблеры — подвески на гибкой ножке,
- мобайлы — жесткие подвесные плакаты,
- наклейки-указатели на полу,
- гирлянды для интерьерной рекламы,
- брендированные дисплеи и пр.
Все это можно и нужно использовать. Не одновременно, конечно, а подбирая POSM к архитектуре пространства, специализации и сегменту продуктового магазина.
Грамотная расстановка рекламных материалов и ценников — целое искусство и отдельный блок работы мерчандайзеров. Ведь они не просто расставляют и развешивают POSM в нужных местах, но и следят за их актуальностью, меняют по мере надобности, контролируют стилистическое единообразие и нормы размещения по правилам продуктового мерчандайзинга.
Секреты мерчандайзинга в небольшом магазине продуктов
Почему считается, что мерчандайзинг работает только в магазинах крупного формата? Только потому, что магазины крупного формата априори проектируются как магазины самообслуживания, где покупатель может взять товар с полки, посмотреть, почитать состав. Если перевести торговую точку площадью от 40 кв. в формат самообслуживания, к ней можно применять все те же правила мерчандайзинга, что и к супермаркетам:
- располагать товарные группы с учетом товарного соседства,
- проектировать торговый зал по правилам «золотого треугольника»,
- освежить помещение за счет металлогалогенового света,
- подчеркнуть приоритетные товарные группы цветовым зонированием,
- контролировать выкладку «лицом к покупателю» и пр.
Как показывает практика, технологии визуального и перекрестного мерчандайзинга отлично работают в локальных универмагах и продуктовых магазинах малого формата. Конечно, с учетом площади и ассортиментной специфики.
Продуктовый мерчандайзинг в реализации MERCH4U
Merch4U превращает неэффективный продуктовый мерчандайзинг супермаркетов в эффективный и с нуля выстраивает грамотное управление продажами в локальных магазинах. Для этого компания использует инновационные технологии и цифровые сервисы собственной разработки. Они помогают точно и быстро обрабатывать остатки, управлять товарными потоками, улучшать ассортиментную матрицу и поддерживать идеальную выкладку.
Попробуйте, каким эффективным и удобным может быть продуктовый мерчандайзинг в руках профессионалов: расскажите о магазине по тел. 8 (800) 300 88 94 или в письме на merch@merch4u.biz и мы предложим выгодное и удобное решение.